滑县白道口东小寨手工挂面

     滑县白道口镇东小寨村手工挂面，历史悠久，闻名全国各地，相传为南宋绍兴年间创制，迄今已近千年，祖传技艺，手工精致，条细如丝，粗如韭叶，神奇而空心，堪称一绝。因工艺复杂，受气候条件限制，产量甚微历代都将之奉为上贡之珍品。

  东小寨手工手工挂面，经过和面、发酵、盘条、上柱、入槽、拉吊等多道工序，二十多个小时精致而成，具有回锅如新，久煮不烂，食之柔滑之特点。

  所生产的手工挂面富含大量的天然酵母菌。天然酵母菌专食造成胃肠粘膜发炎、溃烂等原因的大肠杆菌、革兰氏阳性菌、幽门螺旋菌，对胃肠粘膜具有很好的保护和修复作用，所以食用进选牌空心手工挂面后胃肠会在短时间内就会感到非常舒服。

制作工艺

原料：优质小麦面粉、食用盐、饮用水。
 

制作这种挂面首先需要：

第一步：和面。有劲道的挂面，一定要在头一天晚上和面，和面时要加少许盐，一般而言，10斤面粉一汤勺盐的比例，温度高时多加一点温度低时少加一点；

第二步：切面。活好的面放至第二天早上才开始切面，注意，切面时将面切成粗长条状，然后放入盆中，每一放一层撒点面粉，防止粘连；

第三步：盘条。将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致，然后将盘好的面放入醒面箱；

第四步：醒面。就是将活好的面放置不动，一般放置五至六个小时；

第五步：拉面。醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝；
第六步：晒面。将面拉至室外，让阳光均匀地撒在拉过的面上，经过两至三个小时就会晒干；

  以上工序，除和面外，其他的步骤全都依靠手工完成。其中的醒面技术耗时长，加工技术要求极高，通常需要具有20年工龄的技术人员耗时20多小时才能生产50斤成品手工挂面。

食材：细挂面1把、香油、半勺盐、适量小葱或香葱1-2根、生抽1勺、醋半勺、白砂糖 1勺尖。

第一步：1-2根小葱或香葱切碎、生抽一勺半、盐适量、醋半勺、香油半勺，白砂糖一勺尖，这些调料放到一个大一些的汤碗中；

第二步：起锅烧水，放汤碗一碗半水，挂面很吸水（不要放油和葱蒜爆锅），水开后下挂面适量（第一次煮挂面建议少放，挂面煮熟后很出数儿）；

第三步：挂面煮熟后盛入装好调料的汤碗，拌均匀就可以了（还可以加个荷包蛋）。

特色：清汤挂面具有回锅入新，久煮不烂，食之柔滑，风味独特，饮誉大江南北。另外，挂面汤用于晚餐，还有治疗感冒之功效。
 

  使用范围：清汤挂面香而不腻，汤清淡不油，特别适合病号软弱的肠胃和寡淡的胃口，当然也适合下班回家不想做复杂饭菜的朋友。