（一）关于酿酒
滑县的酿酒历史不算太悠久。较早的要算“冰糖春”，又名“冰糖 酒”，宋代欧阳修做滑州通判时开始酿造。听名字好像是甜酒，其实是白 酒。因酿制工序中加了冰糖而得名。冰糖春酒色泽红润，含有一定的营养成 分，经常饮用，有改善精神，舒筋活血之功效。民国初年是冰糖春的鼎盛时 期。这是一个很有潜力的牌子，著名诗人陆游曾赞誉“冰糖酒，为天下第 一”。苏轼也曾提到过。清代中叶一位学者曾赞誉“名驰冀北三千里，味压 江南第一家”。可惜滑县人不爱张扬，没有用心去宣传，在打造这个名牌上 缺少功夫。倒是后来弄出的“小鸡蹦”、“豫丰”在滑县人心中占据了重要 地位，在县外也有较大影响，大有后来居上之势。
“小鸡蹦”其实也是冰糖春酒厂生产的，是新中国成立后的产品。当时 正式的名称其实是“雄鸡牌”二锅头，注册的商标图案是一只雄鸡，又因此 酒度数极高（63度），喝后容易上头，懵懵腾腾，飘飘欲仙，所以老百姓俗 称“小鸡蹦”。近年来开发了一种精品“小鸡蹦”，46度，属于药酒，工艺 复杂，五年窖，五年藏，尽管价位较高，但一进入市场就受到消费者好评。 “小鸡蹦”再一次撞击了滑县人的旧意识。
豫丰酒诞生于2001年，企业以传承中原古典文化、推行绿色保健、全面 关注人类健康为己任，以引领中原白酒发展潮流为目标。提高粱之精，取小 麦之髓，汲富含多矿的深层地下水，经蒸糟拌曲，封窖发酵，蒸馏储存，精 心调制而成。2001年被评为“中国公认名牌”、“国家质量检测合格产 品”、“钓鱼台国宾馆宴会专用酒”，2002年荣获“第九届专利博览会金 奖”，企业全面通过了国际质量体系认证。豫丰酒正在书写滑县酿酒历史上 新的一页。
（二）关于用酒
滑县人喝酒并不讲究非要喝自己酿的才好，滑县人最不敝帚自珍。对于滑县 人来说，只要酒好喝，管它哪里酿造的，都是好酒。这是一种拿来主义的态 度，是一种很实用的态度。所以，很多聪明的外地酒家都很重视滑县这个销 酒大县，每当有了新品上市，都要到滑县来敲锣打鼓的大肆宣传，以占领滑 县市场。前两年有人统计，滑县街头的十个广告招牌中，可能有五个是卖酒 的。路边街头常有酒厂的经销商组织一些广告性歌舞演出活动，几乎成了一 道街景。县城每年一次的正月二十七至二十九三天古会，不足八万人的县城 家家来客，热闹非常，酒的消费量在10万公斤以上。
（三）关于酒令
滑县人干什么都喜欢来实的，喝酒也是如此。滑县人看来，喝酒就是喝 酒，干吗非要行酒令？行酒令是玩脑筋的，是消磨时间的，是玩花唿哨，所 以很少行令。滑县人喜欢喝猛酒、喝烈酒。当然，也不是绝对没有行令的。 老同学、老战友在一起喝着玩的时候常常行酒令。或者是在甲方已经不想喝 了，而乙方却酒兴未减时，如果乙擅长酒令，就可能挑战甲方行令。行令有 甲乙两方一对一的，也有过通关的，就是打一圈。滑县人的酒令也很简单， 多是猜枚、敲老虎杠子而已。猜枚的叫法无非是一心敬、哥俩好、三结义、 四季发财、五魁首、六六顺、七巧枚、八仙、九九一、全到。老虎杠子的叫 法离不开老虎、鸡、虫、杠子。总而言之，酒令简单朴实，而且很少用。
（四）关于座次
滑县人在宴席上的习俗是尊客人、领导、长者为上，哪个座位是上座？ 正对着客厅门最中间的那个座位是上座，其他的客人依次往下排列。
（五）关于喝酒
滑县人喝酒的理由和机会很多。
拜年也喝酒。到了大年初一这一天，若是家里有老人，一家人总要 起的特别早，早早吃了新年饭，早早把头门打开，准备迎接来拜年的人。迎 接拜年的人，家里要摆上几个菜，把酒斟到酒杯里。晚辈来拜年，磕过头之 后，主人就为晚辈端上一杯酒喝。这是一种礼俗。大概也是要烘托节日的喜 庆气氛。有的人辈分很低，大年初一这天不知要跑多少家去拜年，每家都要 喝一杯酒，哪里受得了？年没拜完早已喝“得”了。
吊唁也喝酒。滑县人吊唁也喝酒。丧家都要事前准备好一桌酒菜，有人 来吊唁，吊过唁就被接到宴席上喝酒。这也是一种礼俗。大概是要表达主人 家对客人不辞劳顿远道而来的慰劳之意。客人也有不喝的，吊过唁就走。有 的人经不住主人的热情礼让，就坐下来喝几杯。一次，有几位局级领导到乡 下去吊唁，是老同事的亲人去世了。吊过唁，喝了几杯，已经到了发丧出殡 的时辰。这几位好友因为与老同事关系甚密，想陪着老同事把老人送到地 里。这基本上也是一种礼俗，表表朋友们的心意。但老同事说路不好走，都 不要往地里送了，有这个心意就行了。于是，几个人就留在家里等着。丧家 主事的人说：等着也是等着，不如喝酒吧，边喝酒边说话，反正这几个人平 时就爱在一起喝酒。于是就喝酒、说话。老朋友家的丧事如同自己家的丧 事，一个个心情都不好。但这些人在一起，喝酒是不用客气的 ，与平常一 样的喝。于是，等到孝子出殡回到家，这些客人一个个早已喝“得”了。
这个故事在滑县流传很广，评论不一。有的人说这几个人简直太贪酒， 什么场合都能喝“得”。有的人说这几个人是为朋友而“得”，在那种情况 下他们只能用那种方式表达他们对朋友的同情之心。 酒因情而喝。滑县人重感情，为人豪爽，酒逢知己千杯少，一醉方休才痛 快。好朋友到一起，只要有酒，其他的什么都不在乎了。一碟咸菜下一壶酒 的事是常有的。有个流传很广却并不遥远的故事是这样的：说的是有两个人 喝酒，下酒菜只有一只鸡爪，两人喝一口酒唆一下鸡爪。喝着聊着。这是晚 上的事，点着老油灯喝酒。鸡爪掉到地下，捡起来还唆。也不知到底喝了多 少酒，两人都原地睡着过去了。次日醒来，发现酒碗旁边的鸡爪没了，有一 颗半截老洋钉被唆得发亮了。这就是滑县人对酒的钟情。
滑县人就是这样喝酒的。
滑县人说喝醉不叫“喝醉”，而叫“喝得”。“得”与“醉”是两种完 全不同的含义，是对酒完全不同的理解。“醉”是表示在酒面前失败了， “醉”的感觉是痛苦的。而“得”就不一样了，是一种非常完美的形容， “得”的感觉是一种享受。
（六）关于敬酒
滑县人敬酒是很有名的。一般酒过三巡就开始敬酒了。先由主陪敬，主陪敬 过其他人依次敬。敬酒不说敬酒，而说“倒酒”，倒酒一般倒三个酒，客人 先把杯中酒喝了，这一个不算倒的，叫“清杯”。倒第三个酒时可以陪一 个，也有倒完三个再碰一个的。一个人倒下来，屈指一算就喝五杯。还有的 最后是陪两杯或叫碰两杯，那客人总共就要喝六杯了。如果有三五个人陪 客，客人酒量再大也要喝倒下的。有的外地客人初到滑县对这种敬酒习俗不 理解，误以为陪客的人不怀好意，自己不怎么喝酒，却非要把客人撂翻。其 实，这正是滑县人热情、厚道的体现。古代，滑县为黄河故道，河水泛滥， 河道三年两改，民不聊生，能灌一壶酒喝那是极其罕见的，只有贵客到来才 有可能。在这样情况下灌来的酒，基本上是专门给客人喝，自己虽是陪客， 也只能象征性的喝一点。客人不愿喝是怕主人破费，所以主人一定要敬得非 常热情。特别是办婚事，女方的娘家人送亲到男方，宴席上毫无疑问被尊为 上宾，当然也就成了男方敬酒的主要目标。如果不让客人喝懵甚至喝醉，就 等于男方短礼了。就这样，滑县人热情、厚道、好客的习惯体现在敬酒上就 很独特。
滑县人敬酒是有很多讲究的：第一，作为主人，我必须站着，客人一定 不能站着。如果让客人站着喝酒，滑县人会感到不安，在滑县的酒宴上常听 到一句口头禅，叫做“两腿一站，喝了不算。”就是这个意思。第二，“先 喝为敬”。与客人碰杯时必须自己先喝，这才叫真敬。第三，不能让客人执 酒壶。有的外地客人来滑县，往往搞什么“回敬”或“借花献佛”，这在滑 县人是很难接受的，因为在滑县人看来，劳驾客人执壶斟酒，那是主人的失 职，简直无地自容。
当然，滑县人不仅敬酒热情实在，而且自己为客时喝酒也极为实在，主 人敬酒自己不喝总觉得对不住主人，所以往往忘了自己不胜酒力或身体不 适，端起杯一饮而进，而且还要做出极潇洒的动作。这喝酒的动作也有讲 究，叫做“喝酒四部曲”：一曰高挺胸，就是未曾端杯先把胸脯挺高了，以 显威猛之气势；二曰望星空，就是喝酒时头要搞高抬起，让酒下得非常顺 畅。三曰外翻盅，就是一杯酒下肚之后，要把酒杯向外翻给众人看一下，表 明自己已经喝干了。四曰倒挂盅，就是怕别人对外翻盅还不够十分信任，最 后干脆把酒盅倒悬，彻底解除别人疑虑。上述四部曲要完成得非常连贯，做 起来非常潇洒。为什么要讲究这四部曲？其实是要表示对别人的尊重。滑县 饮酒传统认为只有这么喝酒才是对别人的尊重。这也有一句口头禅，叫“宁 伤身体不伤感情”。所以过去常有牺牲在酒场上的，为此还环生出诸多麻烦 乃至官司。渐渐的，随着社会的文明进步，滑县人似乎若有所悟：身体不 存，感情焉附？所以在现今的酒宴上，喝酒的气氛似乎温柔了许多。敬酒的 规矩是少不了的，该喝的酒也还要喝，但为喝酒而喝酒（有人称之为“傻 喝”）的少了，多数酒是因事而喝，或为交流感情，或为商业往来，或为必 要的应酬，或为婚丧嫁娶，等等。喝酒的度量上也知道适可而止，向着身体 与感情兼顾发展。
