吃在滑县之道口烧鸡
滑县道口烧鸡是我国著名的地方特色食品。滑县道口烧鸡有三绝,在制作过程中,先将毛鸡宰杀净膛,再把头、颈、腿、翅作巧妙地变形和进行插撑处理,使鸡体成为“元宝”形状,给人一种富贵的感觉,此为“型绝”;“元宝”型的鸡体,经涂润蜂蜜,烹炸着色,烧鸡呈现出浅红色,微显嫩黄,晶莹鲜艳,令人赏心悦目,谓之“色绝”; 道口烧鸡有一句十分经典的口诀,即“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料为陈皮、肉桂、豆蒄、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。这八种原料的合理配比,分别起到提香、除腥、矫味、养胃、健脾、壮肾、助阳、强体、祛风和灭菌等功效。在热食时,用手一抖,骨肉即可分离。肉酥软烂,香味浓郁,咸淡适口,老幼皆宜。 因而风味独特,被誉为“中州名馐”,被国家评为“中国名牌产品”,誉为“中华第一鸡”。
2016-06-16 08:17
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